L’ail frais et l’ail séché ne sont pas deux versions du même produit. L’ail frais contient de l’allicine active, un composé soufré qui se libère à la découpe et développe cette puissance aromatique profonde qui fonde toutes les sauces maliennes. Une fois séché, une grande partie de cette allicine disparaît.

L’ail Hattada est frais, à peau serrée, à chair ferme et humide, blanc à l’intérieur sans germe central. Il parfume vos plats avec une intensité que l’ail en poudre ou en tube ne reproduira jamais.

Valeurs nutritionnelles clés

• Allicine : antibactérienne, antivirale et antifongique naturelle, active uniquement dans l’ail frais bien écrasé
• Soufre organique : détoxifiant hépatique puissant
• Sélénium : antioxydant qui protège l’ADN cellulaire
• Manganèse et vitamine B6 : soutiennent le métabolisme énergétique et le système nerveux
• Des études cliniques documentent une réduction mesurable de la tension artérielle avec une consommation régulière

En cuisine

Ail confit maison Épluchez une tête d’ail Hattada, séparez les gousses, plongez-les dans de l’huile dans une petite casserole. Faites cuire à feu très doux 30 à 40 minutes jusqu’à dorure complète. Conservez dans un bocal avec l’huile deux semaines au réfrigérateur. Tartinez sur du pain, ajoutez dans vos sauces ou vos légumes rôtis.

Autres idées :

• Base incontournable de toutes les sauces maliennes
• Marinade ail, piment et gingembre pour viandes et poissons
• Ail rôti entier au four jusqu’à caramélisation
• Infusion ail, gingembre et citron pour soutenir l’immunité

Conservation

Dans un endroit frais, sec et aéré, à l’abri de la lumière : 2 à 3 semaines. Pas de réfrigérateur, l’humidité accélère la germination. Une tête entière se conserve mieux que des gousses séparées.