La coriandre fraîche est l’herbe la plus clivante de la gastronomie mondiale, et la plus utilisée. De l’Inde au Mexique en passant par le Maroc, l’Iran et toute l’Afrique de l’Ouest, elle est présente dans des centaines de millions de cuisines quotidiennement. Son parfum est unique : citronné, légèrement poivré, avec une fraîcheur végétale presque florale qui ne ressemble à aucune autre herbe. Séchée ou en poudre, elle n’existe plus. Elle ne se conserve que fraîche, et seulement vraiment fraîche.

Nos bouquets de coriandre Hattada sont récoltés le matin, à feuilles larges et fermes, tiges droites, parfum immédiat et profond. Livrés à Bamako dans la journée, avant que la chaleur n’ait le temps de travailler.

Valeurs nutritionnelles clés

• Linalol : terpène principal, propriétés anxiolytiques, antifongiques et antibactériennes documentées
• Vitamine K : concentration très élevée dans les feuilles fraîches
• Bêta-carotène et lutéine : protègent la vue et la santé cutanée
• Décanal et dodecanal : aldéhydes aux puissantes propriétés antibactériennes, plus concentrés dans la coriandre fraîche que dans tout autre aliment étudié
• Propriétés chélatrices : lie certains métaux lourds dans le tube digestif et facilite leur élimination

En cuisine

Sauce chermoula maison, le condiment nord-africain universel Mixez un bouquet de coriandre fraîche Hattada avec un demi-bouquet de persil, quatre gousses d’ail, le jus d’un citron, une cuillère de cumin, une de paprika, du sel et suffisamment d’huile pour lier. Cette sauce se sert crue sur du poisson grillé, du poulet, des légumes rôtis ou du riz. Elle se conserve une semaine au réfrigérateur dans un bocal fermé. Une préparation en cinq minutes qui change radicalement tous les plats qu’elle accompagne.

Autres idées :

• Hachée finement sur tous les tagines, ragouts et soupes en finition
• Ajoutée dans une salsa fraîche avec tomate, oignon, citron et piment
• Mixée dans un guacamole ou une sauce avocat
• Incorporée dans une marinade pour poulet ou poisson grillé
• Ajoutée entière dans un bouillon pour parfumer avant de filtrer

Conservation

Tiges plongées dans un verre d’eau au réfrigérateur, couvertes d’un sac plastique léger : jusqu’à une semaine. Ou hachée et congelée avec de l’huile dans un bac à glaçons pour une disponibilité immédiate des semaines durant.