L’attiéké est à l’Afrique de l’Ouest ce que le couscous est au Maghreb et ce que le riz est à l’Asie. C’est la semoule de manioc fermenté, granuleuse, légèrement acidulée, au parfum discret et unique que personne ne peut fabriquer à la maison sans maîtriser un processus de fermentation artisanal qui dure plusieurs jours. C’est un produit ivoirien d’origine, aujourd’hui consommé et aimé dans toute la sous-région, et particulièrement à Bamako dans les restaurants et les foyers habitués aux cuisines ouest-africaines.

Chez Hattada Farms, notre attiéké est frais, préparé artisanalement sans conservateur, avec la granulométrie régulière et la texture aérée qui définissent un attiéké de qualité. Ni collant, ni trop humide, ni trop sec. Prêt à être réchauffé à la vapeur et servi.

Valeurs nutritionnelles clés

• Glucides complexes issus du manioc : source d’énergie lente, bien tolérée par les systèmes digestifs sensibles
• Fermentation naturelle : produit des acides organiques bénéfiques pour le microbiote intestinal, améliore la digestibilité
• Faible en lipides : naturellement peu gras, adapté à une alimentation équilibrée
• Sans gluten : parfaitement adapté aux personnes intolérantes au gluten ou au blé
• Fibres : issues du manioc, soutiennent le transit et la satiété

Comment le préparer et le servir

Attiéké poisson braisé, le classique ivoirien à Bamako Réchauffez votre attiéké Hattada à la vapeur pendant 5 à 7 minutes jusqu’à ce qu’il soit chaud et aéré. Égrainez-le à la fourchette. Servez dans une grande assiette avec du poisson braisé entier, des tomates fraîches coupées, de l’oignon cru émincé, du piment frais et un filet de citron. Chaque convive mélange selon son goût. C’est le plat le plus simple et l’un des plus savoureux de la cuisine ouest-africaine.

Autres idées :

• Attiéké au poulet grillé avec sauce pimentée tomate-oignon
• Attiéké au thon en boîte, tomate fraîche et citron pour un repas express
• Attiéké froid en salade avec légumes croquants et vinaigrette
• Accompagnement de viande grillée, kebbé ou brochettes
• Base pour attiéké garni avec tous les légumes frais Hattada

Conservation

L’attiéké frais se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Réchauffez toujours à la vapeur pour retrouver sa texture aérée. Ne le congelez pas, sa texture granuleuse ne résiste pas au froid intense. Consommez-le rapidement après réception pour profiter de sa fraîcheur artisanale.