L’aubergine mal choisie est spongieuse, amère, pleine de graines, sans plaisir. Bien choisie, au bon stade de maturité, c’est l’un des légumes les plus polyvalents et les plus savoureux de la cuisine africaine et méditerranéenne. Elle absorbe les marinades, fond à la cuisson, développe une saveur umami profonde et naturelle au four ou à la poêle.

Nos aubergines Hattada sont sélectionnées à leur stade idéal : peau violette intense et tendue, chair compacte sans graines apparentes, tige verte et fraîche. Chaque pièce est contrôlée avant de vous être livrée.

Valeurs nutritionnelles clés

• Nasunine : antioxydant spécifique aux aubergines, protège les membranes des cellules cérébrales
• Fibres : réduisent le cholestérol LDL et stabilisent la glycémie post-repas
• Manganèse : soutient le métabolisme osseux et la production d’énergie
• Acide chlorogénique : l’un des antioxydants végétaux les plus puissants connus
• Faible en calories, riche en eau, excellente pour une alimentation équilibrée

En cuisine

Aubergines rôties à l’ail et aux herbes Coupez vos aubergines Hattada en tranches épaisses, badigeonnez d’huile, d’ail émincé, de sel et de thym. Disposez sur une plaque et faites rôtir à 200 degrés pendant 25 à 30 minutes en retournant à mi-cuisson. Les tranches doivent être dorées et fondantes. Servez en accompagnement ou sur du pain grillé avec du citron.

Autres idées :

• Ragout d’aubergines avec tomate, oignon et épices
• Mafé végétarien à base d’aubergines et de pâte d’arachide
• Caviar d’aubergine mixé avec ail, citron et huile d’olive
• Aubergine farcie avec viande hachée, tomate et épices
• En tajine avec pois chiches, tomate et cumin

Conservation

2 à 3 jours à température ambiante dans un endroit frais et aéré, ou jusqu’à 5 jours au réfrigérateur. Ne la coupez pas avant utilisation, l’oxydation s’installe rapidement une fois la chair exposée à l’air.