Le basilic est l’herbe fraîche la plus capricieuse qui soit. Il noircit au réfrigérateur, il se fane à la chaleur, il perd son arôme en quelques heures si mal conservé. Ce qui fait sa valeur, les huiles essentielles d’estragol et de linalol qui donnent ce parfum légèrement anisé, sucré et poivré si caractéristique, est extrêmement volatil. Le basilic doit arriver frais ou ne vaut pas la peine d’être acheté.

Chez Hattada Farms, nos bouquets de basilic sont récoltés le matin et livrés à Bamako dans la journée. Feuilles larges et brillantes, tiges fermes, parfum immédiat et profond à la moindre pression. Le basilic comme il devrait toujours être disponible.

Valeurs nutritionnelles clés

• Huiles essentielles (estragol, linalol, eugénol) : propriétés antibactériennes, antifongiques et anti-inflammatoires documentées
• Vitamine K : deux cuillères à soupe de basilic frais couvrent une part significative des besoins journaliers
• Bêta-carotène : précurseur de la vitamine A, protège la peau et la muqueuse digestive
• Acide rosmarinique : antioxydant puissant, réduit le stress oxydatif et l’inflammation
• Magnésium : soutient la relaxation musculaire et la qualité du sommeil

En cuisine

Sauce basilic maison en 5 minutes Mixez un bouquet de basilic frais Hattada avec deux gousses d’ail, deux cuillères à soupe de parmesan râpé ou de fromage dur disponible localement, une poignée de noix ou d’arachides, du sel et suffisamment d’huile pour obtenir une sauce fluide. Cette sauce se sert sur du riz, des pâtes, du poisson grillé ou comme vinaigrette pour les salades. Elle se conserve 4 jours au réfrigérateur dans un bocal couvert d’une fine couche d’huile.

Autres idées :

• Feuilles entières sur une salade tomate-oignon-citron
• Haché dans une omelette ou sur des oeufs brouillés
• Infusion basilic frais dans l’eau chaude pour la digestion
• Mixé dans un smoothie vert avec concombre et citron
• Ciselé sur un bouillon de légumes ou de poulet en finition

Conservation

Jamais au réfrigérateur : le froid noircit le basilic irrémédiablement. Placez les tiges dans un verre d’eau à température ambiante, à l’abri du soleil direct : 3 à 4 jours. Pour le conserver plus longtemps, mixez avec de l’huile et congelez en portions.