Le bissap est la boisson nationale non officielle de toute l’Afrique de l’Ouest. Du Sénégal au Mali en passant par la Côte d’Ivoire et le Burkina Faso, ses fleurs rouges infusées dans l’eau sucrée sont présentes sur toutes les tables, lors de toutes les fêtes, à toutes les heures. Mais le bissap que tout le monde connaît est fait de fleurs séchées, stockées des mois, ayant perdu une partie de leurs anthocyanes et de leur acidité naturelle.

Les fleurs de bissap fraîches Hattada sont une autre expérience entièrement. Leur couleur est plus intense, leur acidité plus vive, leur parfum plus floral et complexe. Les anthocyanes et les acides organiques qui leur donnent leurs propriétés thérapeutiques sont intacts. C’est le bissap à sa source, avant le séchage, avant le stockage. Rare à Bamako sous cette forme, disponible chez Hattada.

Valeurs nutritionnelles et propriétés documentées

• Anthocyanes : famille de flavonoïdes responsable de la couleur rouge profonde, anti-inflammatoires puissants et cardioprotecteurs
• Acide hibiscique et acide citrique : réduisent cliniquement la tension artérielle de manière comparable à certains antihypertenseurs légers selon plusieurs études randomisées
• Acide ascorbique (vitamine C) : soutient l’immunité et la biodisponibilité du fer des autres aliments consommés dans le même repas
• Propriétés hépatoprotectrices : soutiennent la fonction du foie et facilitent la détoxication
• Propriétés diurétiques naturelles : facilitent l’élimination rénale et réduisent la rétention d’eau

Comment le préparer

Jus de bissap frais, la recette fondamentale Faites bouillir un litre d’eau avec une généreuse poignée de fleurs fraîches de bissap Hattada pendant 10 minutes. Laissez infuser encore 10 minutes hors du feu. Filtrez, ajoutez du sucre ou du miel selon votre goût, quelques feuilles de menthe fraîche et le jus d’un citron. Laissez refroidir puis réfrigérez. Servez très froid. Le jus obtenu avec des fleurs fraîches est d’un rouge plus profond, plus brillant et plus acide que ce que vous obtenez avec des fleurs séchées.

Autres utilisations :

• Infusion froide non sucrée comme boisson thérapeutique pour la tension artérielle
• Bissap pétillant avec eau gazeuse et quelques gouttes de citron vert
• Sirop de bissap concentré pour aromatiser les yaourts, les gâteaux et les boissons
• Gelée ou confiture de bissap avec peu de sucre comme condiment
• Infusion chaude le soir pour ses propriétés relaxantes et antihypertensives

Conservation

Les fleurs fraîches se conservent 3 à 4 jours au réfrigérateur dans un sachet hermétique. Pour une conservation longue, séchez-les à l’ombre dans un endroit ventilé pendant 4 à 5 jours et stockez en bocal hermétique à l’abri de la lumière. Vous retrouvez ainsi la forme classique du bissap séché avec une qualité supérieure à celle du marché.