La pomme de terre importée qui arrive sur les marchés de Bamako a souvent traversé des semaines de stockage. Elle est déjà en train de germer, sa chair a perdu en fermeté, son amidon a partiellement converti en sucre. Ce que vous faites frire ou bouillir ne se tient plus aussi bien, ne croustille plus autant, ne satisfait plus complètement.

La pomme de terre Hattada est fraîche, à peau fine, sans germe, ferme à la pression. Elle tient à la friture, elle fond à la vapeur, elle se tient en gratin. Un légume de base traité avec le même sérieux que le reste de notre gamme.

Valeurs nutritionnelles clés

• Potassium : l’un des légumes les plus riches, régule la tension artérielle et prévient les crampes
• Vitamine C : concentration significative dans la pomme de terre fraîche, réduite à la conservation longue
• Vitamine B6 : soutient le système nerveux et la synthèse des neurotransmetteurs
• Amidon résistant : lorsqu’elle est cuite puis refroidie, elle développe un amidon qui agit comme fibre prébiotique
• Rassasiante, économique, source d’énergie lente : la base alimentaire la plus polyvalente qui existe

En cuisine

Frites maison parfaites, deux cuissons Épluchez et coupez vos pommes de terre Hattada en bâtonnets réguliers. Faites-les blanchir dans l’eau bouillante salée 5 minutes, égouttez et séchez bien. Faites une première friture à 150 degrés pendant 5 minutes, retirez et laissez refroidir 10 minutes. Faites une seconde friture à 180 degrés jusqu’à dorure complète. Résultat : croustillant à l’extérieur, fondant à l’intérieur. La méthode que les restaurants ne vous révèlent pas.

Autres idées :

• Pommes de terre rôties au four avec ail, herbes et huile
• Purée maison onctueuse avec beurre et lait chaud
• Gratin dauphinois simplifié avec oignon et crème
• Soupe de pomme de terre à l’oignon et au bouillon de poulet
• Pommes de terre en robe des champs farcies au four

Conservation

Dans un endroit frais, sombre et aéré, à l’abri de la lumière : jusqu’à deux semaines. Jamais au réfrigérateur, le froid transforme leur amidon en sucre et altère leur texture à la cuisson. Retirez tout germe avant de cuisiner.