Le chou pomme est l’un des légumes les plus consommés à Bamako et pourtant l’un des plus mal valorisés. Souvent vendu défeuillé, jauni, stocké des jours dans la chaleur ambiante, il arrive dans les cuisines bien loin de ce qu’il devrait être. Un chou pomme frais est dense, lourd pour sa taille, à feuilles bien serrées, d’un vert franc et brillant.

Chez Hattada Farms, nos choux pommes sont récoltés à maturité complète et livrés sans délai à Bamako. Vous recevez un chou qui croque à la coupe, qui ne mousse pas à la cuisson et qui garde sa tenue dans toutes les préparations.

Valeurs nutritionnelles clés

• Vitamine C et K : duo complémentaire pour l’immunité et la coagulation sanguine
• Sulforaphane : composé anticancéreux libéré à la découpe, spécifique aux choux
• Indole-3-carbinol : régule le métabolisme hormonal et protège les cellules hépatiques
• Fibres solubles et insolubles : régulent le cholestérol et le transit intestinal
• Très économique à l’usage : un seul chou pomme peut servir plusieurs repas familiaux

En cuisine

Chou sauté au beurre et à l’ail, accompagnement express Émincez finement un quart de chou pomme Hattada. Faites fondre une noix de beurre dans une grande poêle, ajoutez deux gousses d’ail écrasées, puis le chou. Faites sauter à feu moyen-vif pendant 8 minutes en remuant régulièrement. Assaisonnez avec sel, poivre et une pincée de muscade. Légèrement doré, fondant à coeur. L’accompagnement oublié qui revient dans toutes les assiettes.

Autres idées :

• Chou farci avec viande hachée, riz et sauce tomate
• Ajouté en fin de cuisson dans un bouillon pour enrichir la texture
• Salade coleslaw maison avec mayonnaise légère et carotte
• Soupe de chou avec pomme de terre, oignon et bouillon de poulet
• Chou braisé à la tomate et aux épices comme plat principal végétarien

Conservation

Entier : jusqu’à deux semaines au réfrigérateur. À température ambiante dans un endroit frais et aéré : 4 à 5 jours. Une fois coupé, enveloppez le reste dans du film alimentaire et consommez dans les 3 jours.