Il y a un test simple pour savoir si un haricot vert est vraiment frais : cassez-le en deux. S’il croque net avec un petit bruit sec, il est frais. S’il fléchit sans résistance, il a déjà perdu. Ce petit test résume tout : le haricot vert est un légume qui ne ment pas sur sa fraîcheur.

Nos haricots verts Hattada cassent net. Récoltés jeunes, avant que leurs graines ne gonflent et que leur peau ne durcisse, ils ont cette texture ferme et ce vert profond et brillant qui disparaissent vite après la récolte. Livrés à Bamako dans les heures qui suivent la cueillette, ils arrivent comme ils devraient toujours arriver.

Valeurs nutritionnelles clés

• Vitamine K : exceptionnellement concentrée, soutient la coagulation et la santé osseuse
• Folates (B9) : essentiels pendant la grossesse, soutiennent la synthèse de l’ADN
• Fer et magnésium : participent à la production d’énergie et à la réduction de la fatigue
• Vitamine C : concentration élevée dans le haricot jeune, diminue avec le vieillissement du légume
• Fibres : régulent le transit, prolongent la satiété, nourrissent le microbiote intestinal

En cuisine

Haricots verts sautés à l’ail et au sésame Blanchissez vos haricots verts Hattada dans l’eau bouillante salée 4 minutes, puis plongez-les immédiatement dans l’eau froide pour stopper la cuisson et fixer leur couleur verte. Faites chauffer de l’huile dans une poêle, ajoutez de l’ail émincé puis les haricots. Sautez à feu vif 3 minutes. Terminez avec une cuillère de sauce soja et des graines de sésame. Un accompagnement express avec une tenue et une couleur impeccables.

Autres idées :

• Cuits à la vapeur 6 minutes et servis avec vinaigrette moutardée
• Ajoutés en fin de cuisson d’un ragout ou d’un mafé
• Salade niçoise avec oeuf dur, tomate et thon
• Gratin de haricots verts avec béchamel légère au four
• Crus très jeunes en crudités avec sauce yaourt

Conservation

2 à 3 jours maximum au réfrigérateur dans un sachet légèrement ouvert. Les haricots verts sont parmi les légumes les plus sensibles au temps : chaque jour perdu se sent à la texture. Cuisinez-les rapidement après réception pour profiter de leur fraîcheur complète.