Il n’existe probablement pas un seul plat de la cuisine malienne, sénégalaise ou ivoirienne qui ne commence pas par un oignon dans de l’huile chaude. C’est la première étape, le fondement aromatique de toutes les sauces, de tous les ragouts, de tous les bouillons. Et pourtant, l’oignon est souvent l’ingrédient auquel on fait le moins attention.

Un oignon frais Hattada a une peau bien tendue, une chair ferme et juteuse, un parfum piquant et lacrymal à la découpe, signe que ses composés soufrés sont intacts. C’est exactement ce que vous voulez dans votre marmite : de la puissance aromatique dès les premières secondes de cuisson.

Valeurs nutritionnelles clés

• Quercétine : l’un des flavonoïdes anti-inflammatoires les plus étudiés, concentré dans la peau et les premières couches de chair
• Composés soufrés : antibactériens naturels, soutiennent la santé cardiovasculaire et réduisent le cholestérol LDL
• Prébiotiques (inuline) : nourrissent le microbiote intestinal et améliorent l’absorption du calcium
• Vitamine C et B9 : soutiennent l’immunité et la santé cellulaire
• Des études cliniques documentent la réduction de la tension artérielle avec une consommation régulière d’oignon cru ou légèrement cuit

En cuisine

Oignons caramélisés maison (base universelle) Émincez finement 3 oignons Hattada. Faites chauffer de l’huile dans une grande poêle à feu moyen-doux. Ajoutez les oignons avec une pincée de sel. Remuez toutes les 3 à 4 minutes pendant 30 à 40 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent dorés et fondants. Ils multiplient par cinq leur concentration en sucre naturel. Utilisez-les comme base de sauce, garniture de viande ou farce. Conservez-les 5 jours au réfrigérateur.

Autres idées :

• Base de toutes les sauces maliennes : commencez toujours par là
• Oignon cru émincé dans les salades, salsa et vinaigrettes
• Oignon rouge frais en pickles rapides avec vinaigre et sucre
• Soupe à l’oignon gratinée avec bouillon de boeuf et pain grillé
• Oignons frits entiers en accompagnement de brochettes

Conservation

Dans un endroit frais, sec, sombre et aéré : jusqu’à trois semaines. Ne les mettez jamais au réfrigérateur entiers, l’humidité les fait moisir. Un oignon coupé se conserve 3 jours au réfrigérateur bien filmé.