Le piment séché ou en poudre apporte de la chaleur. Il n’apporte plus le parfum végétal, la chair juteuse, ni la complexité aromatique que seul le piment frais donne à un plat. Ce n’est pas la même chose.

Le piment Hattada est récolté à pleine maturité, chair ferme, peau brillante, concentration en capsaïcine élevée. Sa chaleur est franche, montante, persistante. Son parfum se développe à la cuisson et traverse tout le plat. C’est un ingrédient, pas un simple condiment.

Valeurs nutritionnelles clés

• Capsaïcine : active le métabolisme, réduit l’inflammation et a des propriétés analgésiques documentées
• Vitamine C : le piment rouge en contient deux à trois fois plus que l’orange
• Vitamine A (bêta-carotène) : protège la vue et la peau
• Fer et cuivre : participent à la formation des globules rouges
• La capsaïcine améliore la circulation sanguine et réduit la sensation de douleur à long terme

En cuisine

Pâte de piment maison Mixez 10 piments Hattada épépinés selon votre tolérance avec 2 gousses d’ail, un oignon, sel et huile. Faites revenir cette pâte 10 minutes à la poêle jusqu’à ce qu’elle perde son amertume. Conservez au réfrigérateur dans un bocal fermé deux semaines. Une cuillère suffit pour relever n’importe quelle sauce.

Autres idées :

• Entier en début de cuisson pour infuser l’huile
• Marinade piment, ail, gingembre et citron pour grillades
• Haché sur des oeufs brouillés ou un riz sauté
• Séché au soleil pour une conservation longue durée

Conservation

5 à 7 jours au réfrigérateur en sachet hermétique. En pâte avec huile : deux semaines au frais. Congelé en portions : plusieurs mois sans perte de qualité.