Le gingembre frais et le gingembre séché ne sont pas deux versions du même produit. Le gingembre frais contient du gingérol, un composé bioactif dont une grande partie est détruite par le séchage et transformée en shogaol, moins actif biologiquement. La puissance anti-inflammatoire, digestive et immunostimulante du gingembre que la médecine traditionnelle malienne et les études cliniques documentent, c’est celle du gingembre frais. C’est aussi celle dont le parfum est le plus complexe, à la fois chaud, citronné, légèrement poivré, avec une fraîcheur qui n’existe pas dans la version séchée.

Notre gingembre Hattada est frais, à peau fine, à chair jaune dense et humide, sans fibre dure, livré à Bamako avec tout son gingerol actif intact.

Valeurs nutritionnelles clés

• Gingerol : anti-inflammatoire puissant, comparable à certains anti-inflammatoires non stéroïdiens selon des études cliniques, actif uniquement dans le gingembre frais
• Zingerone et paradol : composés antioxydants qui protègent les cellules du stress oxydatif
• Propriétés antiémétiques : réduit les nausées de grossesse, de chimiothérapie et de mal des transports de manière cliniquement documentée
• Action digestive : stimule la production de bile, accélère la vidange gastrique et réduit les ballonnements
• Immunostimulant : renforce les défenses naturelles, particulièrement associé à la réduction de la durée des rhumes et infections respiratoires

En cuisine

Shot de gingembre, citron et curcuma, le boost du matin Râpez un morceau de 4 cm de gingembre Hattada, pressez-le dans un linge ou un presse-agrumes. Mélangez ce jus avec le jus d’un demi-citron, une pincée de curcuma et une pincée de poivre noir, qui augmente l’absorption du curcuma de 2000%. Buvez d’un trait le matin à jeun. Une habitude qui renforce l’immunité, réduit l’inflammation et stimule le métabolisme en 30 secondes quotidiennes.

Autres idées :

• Râpé dans tous les jus de légumes : carotte, betterave, concombre
• Infusion gingembre frais, miel et citron pour les rhumes et maux de gorge
• Ajouté râpé dans les marinades de viande, poulet et poisson
• Incorporé dans les sauces maliennes pour une chaleur aromatique profonde
• Gingembre confit maison avec sucre pour un condiment polyvalent

Conservation

Le gingembre frais entier se conserve jusqu’à trois semaines au réfrigérateur dans un sachet légèrement humide, ou jusqu’à deux mois au congélateur entier non épluché. Congelé, il se râpe encore plus facilement. Un morceau entamé : filmez la surface coupée et réfrigérez, consommez dans la semaine.