L’ingrédient que les grands cuisiniers ne remplacent pas

Le céleri est l’un des trois piliers de la base aromatique de la cuisine française et méditerranéenne, aux côtés de la carotte et de l’oignon. Mais il est aussi utilisé depuis des siècles dans les médecines traditionnelles africaines et asiatiques pour ses propriétés dépuratives et anti-inflammatoires. En cuisine, il apporte quelque chose d’irremplaçable : une note verte, légèrement amère et fraîche qui tranche dans les plats riches et les rehausse sans les alourdir.

Nos céleris Hattada sont frais, à tiges fermes et cassantes, à feuilles vert vif encore vivantes. Livrés rapidement à Bamako, ils arrivent avec tout leur parfum naturel intact, prêts à transformer vos bouillons, vos sauces et vos jus.

Valeurs nutritionnelles clés

• Apigénine : flavonoïde aux propriétés anti-inflammatoires, anxiolytiques et neuroprotectrices documentées
• Phtalides : composés spécifiques au céleri, réduisent cliniquement la tension artérielle en relaxant les muscles des parois vasculaires
• Vitamine K : concentration exceptionnellement élevée, soutient la coagulation et la santé osseuse
• Potassium et sodium naturel : équilibrent l’hydratation cellulaire sans surcharger les reins
• Antioxydants : lutéoline et quercétine, réduisent le stress oxydatif et l’inflammation chronique
• Pratiquement zéro calorie, très fort pouvoir diurétique naturel

En cuisine

Bouillon maison au céleri, base universelle de cuisine Faites revenir deux tiges de céleri Hattada coupées en tronçons avec un oignon, une carotte et deux gousses d’ail dans un filet d’huile. Ajoutez deux litres d’eau froide, sel, poivre et les feuilles de céleri. Portez à ébullition puis laissez frémir 45 minutes à couvert. Filtrez. Vous obtenez un bouillon de légumes profond, parfumé, qui remplace tous les cubes industriels et sert de base à toutes vos soupes, sauces et plats mijotés. Conservez au réfrigérateur 5 jours ou congelez en portions.

Autres idées :

• Jus céleri, pomme et gingembre pour une détox quotidienne puissante
• Ajouté émincé dans un ragout de viande ou un mafé pour complexifier
• Céleri braisé au beurre comme accompagnement de poisson
• Tige crue coupée en bâtonnets avec sauce houmous ou yaourt
• Feuilles hachées comme herbe fraîche sur soupes et plats

Conservation

5 à 7 jours au réfrigérateur enveloppé dans un linge légèrement humide ou dans un sac hermétique. Pour prolonger sa fraîcheur, coupez la base et placez les tiges dans un verre d’eau au réfrigérateur comme un bouquet. Les feuilles se conservent séparément 3 à 4 jours.