L’herbe aromatique la plus polyvalente de la cuisine tropicale

La citronnelle est l’une des herbes les plus utilisées en Asie du Sud-Est, et pourtant profondément ancrée dans les traditions culinaires et médicinales d’Afrique de l’Ouest. Son parfum citronné intense, floral et légèrement terreux est unique : aucune autre herbe ne le reproduit. Ni le citron, ni le zeste de citron vert. C’est un arôme à part entière qui transforme profondément les bouillons, les marinades, les infusions et les sauces dès la première tige ajoutée.

Nos tiges de citronnelle Hattada sont fraîches, fermes, d’un vert blond caractéristique, livrées rapidement à Bamako avec leurs huiles essentielles de citral intactes. Le parfum s’échappe dès que vous pressez une tige entre vos doigts.

Valeurs nutritionnelles et propriétés documentées

• Citral : aldéhyde terpénique principal, puissamment antimicrobien, antifongique et anti-inflammatoire
• Géraniol et limonène : terpènes aux propriétés antiparasitaires et répulsives naturelles contre les insectes
• Propriétés anxiolytiques : l’inhalation du parfum de citronnelle réduit cliniquement les marqueurs du stress et de l’anxiété
• Activité digestive : soulage les spasmes intestinaux, les nausées et les ballonnements
• Propriétés antipyrétiques : utilisée traditionnellement pour réduire la fièvre en décoction dans toute l’Afrique de l’Ouest

En cuisine

Bouillon de poulet à la citronnelle, le fond de cuisine parfumé Écrasez deux tiges de citronnelle Hattada avec le plat d’un couteau pour libérer les huiles essentielles, coupez en tronçons de 5 cm. Faites revenir avec de l’oignon, de l’ail et du gingembre dans de l’huile. Ajoutez votre poulet, deux litres d’eau, sel et piment. Laissez mijoter 45 minutes. Le bouillon obtenu a une profondeur aromatique citronnée et florale que le cube industriel ne peut absolument pas reproduire.

Autres idées :

• Infusion citronnelle fraîche, gingembre et miel pour les rhumes
• Marinade citronnelle, ail, piment et huile pour poisson grillé
• Ajoutée dans un curry ou une sauce coco pour l’arôme citronné
• Tisane froide citronnelle et menthe pour une boisson rafraîchissante
• Décoction pour bain de vapeur en cas de congestion nasale

Conservation

Les tiges fraîches se conservent jusqu’à deux semaines au réfrigérateur dans un sac hermétique, ou à température ambiante dans un verre d’eau comme un bouquet. Congelées entières, elles se gardent plusieurs mois et se râpent directement congelées dans les plats.