Le légume le plus sous-estimé du marché malien

La betterave est l’un des légumes les plus nutritifs qui existent, et l’un des plus mal vendus à Bamako : importée, stockée des semaines, livrée molle et sans couleur. Résultat, peu de familles la cuisinent régulièrement, alors qu’elle devrait figurer dans tous les réfrigérateurs.

La betterave Hattada est ferme, à peau lisse, à chair d’un rouge profond et soutenu, signe direct d’une concentration en nutriments intacte. Elle a ce goût légèrement sucré et terreux qui en fait un ingrédient aussi bien gastronomique que quotidien.

Valeurs nutritionnelles clés

• Nitrates naturels : convertis en oxyde nitrique, ils dilatent les vaisseaux sanguins et améliorent la circulation et les performances physiques
• Bétaïne : protège le foie et réduit les marqueurs d’inflammation
• Folates : essentiels pendant la grossesse, soutiennent la division cellulaire
• Fer et manganèse : participent à la production d’énergie et à la santé des globules rouges
• Fibres : nourrissent le microbiote intestinal

En cuisine

Salade betterave, citron et oignon rouge Faites cuire vos betteraves Hattada à l’eau bouillante 30 à 40 minutes, épluchez-les encore tièdes, coupez-les en rondelles. Assaisonnez avec jus de citron, huile, sel, oignon rouge émincé et persil. Servez tiède ou froid. Fraîche, simple, élégante.

Autres idées :

• Jus de betterave pur ou mélangé à carotte et gingembre
• Betterave rôtie au four avec huile, thym et ail
• Hummus de betterave mixé avec pois chiches, tahini et citron
• Râpée crue dans une salade pour une touche sucrée et colorée

Conservation

Non cuite : jusqu’à deux semaines au réfrigérateur en sachet hermétique. Cuite : 4 à 5 jours au frais dans un récipient fermé. Travaillez-la avec des gants, sa couleur tache durablement.