L’âme de la cuisine ouest-africaine, enfin en frais

Le piment séché ou en poudre apporte de la chaleur. Il n’apporte plus le parfum végétal, la chair juteuse, ni la complexité aromatique que seul le piment frais donne à un plat. Ce n’est pas la même chose.

Le piment Hattada est récolté à pleine maturité, chair ferme, peau brillante, concentration en capsaïcine élevée. Sa chaleur est franche, montante, persistante. Son parfum se développe à la cuisson et traverse tout le plat. C’est un ingrédient, pas un simple condiment.

Valeurs nutritionnelles clés

• Capsaïcine : active le métabolisme, réduit l’inflammation et a des propriétés analgésiques documentées
• Vitamine C : le piment rouge en contient deux à trois fois plus que l’orange
• Vitamine A (bêta-carotène) : protège la vue et la peau
• Fer et cuivre : participent à la formation des globules rouges
• La capsaïcine améliore la circulation sanguine et réduit la sensation de douleur à long terme

En cuisine

Pâte de piment maison Mixez 10 piments Hattada épépinés selon votre tolérance avec 2 gousses d’ail, un oignon, sel et huile. Faites revenir cette pâte 10 minutes à la poêle jusqu’à ce qu’elle perde son amertume. Conservez au réfrigérateur dans un bocal fermé deux semaines. Une cuillère suffit pour relever n’importe quelle sauce.

Autres idées :

• Entier en début de cuisson pour infuser l’huile
• Marinade piment, ail, gingembre et citron pour grillades
• Haché sur des oeufs brouillés ou un riz sauté
• Séché au soleil pour une conservation longue durée

Conservation

5 à 7 jours au réfrigérateur en sachet hermétique. En pâte avec huile : deux semaines au frais. Congelé en portions : plusieurs mois sans perte de qualité.